Grilla Grills vs Traeger - BATAILLE DES FUMEURS
Je connais d'autres émissions de cuisine, mais elles ne sont pas toutes aussi expérimentales que Guerres alimentaires. Avec quelque chose comme "Yakitate!", Étant un boulanger, il y a beaucoup de vérité derrière les recettes et certaines des choses folles qu'Azuma et certains des autres boulangers ont faites. N'étant pas chef, je ne peux pas dire si certaines des recettes / cuisine de "Food Wars" fonctionnent réellement comme ils le prétendent dans la série. Par exemple, dans un épisode récent, Soma a utilisé quelque chose d'écrasé (je ne me souviens pas) comme panure pour le poisson frit, ou l'utilisation de miel pour attendrir la viande; Quelle est la précision de ces choses dans la série?
2- Je ne suis pas familier avec le terme «panure» mais google recherche du poisson frit pané et mon premier résultat a été celui-ci. gardez à l'esprit également que dans la vraie vie, Heston Blumenthal fait des choses folles comme faire une cascade de chocolat qui se désagrège, de la saleté modifiable et dans une expérience, il a créé des fusées éclairantes à l'orange et les a placées dans un poulet ou un canard infusez-le de saveur
- Le manga a un "consultant alimentaire" (Morisaki Yuki), pour ce que ça vaut.
Comme avec Yakitate! Japon, les recettes du manga sont supervisées par un véritable professionnel, en l'occurrence le chef Yuki Morisaki.
En ce qui concerne les techniques de cuisson que vous avez mentionnées, la panure «quelque chose» écrasée pour le poisson est le «kaki no tane» ( ), essentiellement des chips de riz à saveur de soja faites pour ressembler aux graines de kaki japonais. Lorsqu'elles sont écrasées, elles ressemblent plus ou moins à de la chapelure ou de la chapelure de panko, la seule différence est qu'elles ont une saveur de soja distincte. Le Koromo-age est une technique de friture très populaire au Japon.
Quant au miel étant un attendrisseur, la science alimentaire qui le sous-tend n'est pas très bien expliquée. Alors que la cuisson avec du miel est une technique qui remonte au moyen-âge, où ils faisaient du jambon au miel et du gammon cuit au four enrobé de miel et de moutarde. Je ne crois pas que les protéines soient réellement décomposées par le miel. Bien que le miel contienne des enzymes qui aident à digérer à la fois les protéines et les glucides, tels que l'amylase, la sucrase et les protéases (un groupe d'enzymes qui décomposent les protéines en acides aminés), il y a plus de quelque chose qui aide votre corps à décomposer les protéines que avoir un processus actif en cuisine.
Vous voyez, le miel est extrêmement hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe très bien l'humidité. Si vous retirez de l'eau d'un morceau de viande, cette viande finira par devenir moins raide et semblera plus souple, mais le collagène et les tissus durs ne seront pas réellement affectés. Il est courant de trouver des marinades contenant du miel et du vinaigre qui rendent la viande plus tendre et plus souple.
Ainsi, bien que les recettes soient en fait des recettes élaborées par un chef professionnel, la science alimentaire derrière elles peut être un peu discutable. De telles choses ne sont pas bien expliquées dans l'anime et le manga car le public visé est censé être japonais. Certains termes et techniques sont probablement plus couramment compris par le public natif que ceux à l'étranger. Comme la viande «A5» étant du pur bœuf Wagyu de la préfecture de Kagoshima, une telle désignation n'existe pas vraiment dans d'autres pays.
Outre toutes les informations déjà mentionnées par la réponse et les commentaires supérieurs, quelqu'un a essayé la panure kaki no tane ici:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
et essentiellement dit de jeter votre vieille panure. Ils l'ont utilisé sur du poulet et ont eu l'idée du manga Prison School. C'était le lien de recherche Google qui apparaissait juste sous le vôtre.
(Je voulais juste faire un commentaire, mais je ne me laisserais pas avec mon nouveau représentant d'inscription)
