Écorce de pastèque marinée! (Doux, épicé et croquant)
Si vous avez vu ou lu Spice and Wolf, vous vous souvenez probablement qu'ils avaient des pommes marinées dans du miel et épicées avec du gingembre. Cela semble délicieux. En fait, ce blog tumblr prétend recréer la recette, et les résultats ont l'air savoureux.
Ces pommes ont l'air délicieuses aussi, même si je dois admettre que je ne sais pas si c'est du genre dont je parle.
Spice and Wolf est également culturellement basé sur l'Europe, bien que le moment ou l'endroit exact ne soit pas révélé et que le cadre ne semble pas être exactement l'Europe. C'est probablement basé sur certaines époques de la période médiévale, mais nous ne pouvons pas vraiment en être sûrs.
Existe-t-il des preuves de l'utilisation de ce type de technique en Europe au bon moment pour la préparation des pommes? Sinon, est-il inspiré par d'autres techniques de préparation et de conservation des fruits (peut-être à partir d'un autre endroit et d'une autre période)?
1- Cette question conviendrait beaucoup mieux à history.stackexchange.com ou cooking.stackexchange.com car elle ne nécessite que des connaissances culinaires historiques et aucune connaissance d'anime.
Selon La joie de décaper (voir page 75 "Pommes marinées"), il existe une recette de pommes marinées, originaire de la région autour de la Russie; cette recette implique la pomme entière, contrairement à la plupart des recettes qui nécessitent que les pommes soient tranchées.
Pommes marinées
"Autre spécialité russe, les pommes saumurées conservent leur croquant mais acquièrent une saveur semblable à celle du vin mousseux."
Ingrédients:
- 3 litres d'eau
- 1/4 de miel
- 8 cuillères à café de sel à mariner
- 2 ou 3 poignées de feuilles de griotte
- 4 à 6 brins d'estragon
- 3 livres de petites pommes acidulées, comme les Graventeins
Dans une casserole non réactive, porter à ébullition l'eau, le miel et le sel en remuant pour dissoudre le sel. Laissez la saumure refroidir.
Étalez quelques feuilles de cerisier et 1 ou 2 brins d'estragon au fond d'un pot de 1 gallon, ajoutez une couche de pommes sur leurs côtés.
3 devrait juste s'adapter. Superposez plus de feuilles, d'estragon et de pommes, puis répétez l'opération pour une troisième couche. Garnir du reste des feuilles et de l'estragon.
Versez suffisamment de saumure sur les pommes pour bien les couvrir. Poussez un sac de congélation dans l'embouchure du bocal et versez la saumure restante dans le sac.
Scellez le sac. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 ou 6 jours, jusqu'à ce que la fermentation ralentisse.
Retirez le sac de saumure, fermez hermétiquement le couvercle et placez-le dans un endroit sombre où le dosage de température dépasse 50 degrés (utiliser un réfrigérateur donne de bons résultats)
Laisser reposer le pot pendant 30 à 40 jours avant de manger les pommes.
Après avoir ouvert le pot, les pommes se conservent au moins une semaine au réfrigérateur.
Cette recette ukrainienne détaille les pommes fermentées comme étant une spécialité régionale du centre de l'Ukraine et sont généralement utilisées comme relish ou accompagnement de rôtis, de volaille et de gibier.
Elles ressemblent un peu aux pommes séchées à la choucroute mais d'une saveur plus délicate bien qu'elles soient considérées comme un mets délicat par les vieux gourmets de la campagne, il faut s'y habituer pour en apprécier le goût piquant. Les femmes au foyer ukrainiennes canadiennes en font rarement, voire jamais, mais la recette vaut la peine d'être conservée. Lorsque vous essayez cette recette, sélectionnez des pommes non endommagées de bonne qualité et de saveur acidulée.
Ingrédients:
- 5 lb de pommes (sélectionnez des pommes mûres non endommagées avec une saveur acidulée.)
- 5 qts d'eau
- 2 tasses de farine de seigle
- 4 cuillères à soupe de sucre ou de miel
- 2 cuillères à café de sel
1Lavez soigneusement les pommes et retirez les extrémités des fleurs.
Mettez les pommes dans un pot. Si des feuilles de cerisier ou de cassis sont disponibles, disposez les pommes et les feuilles en couches alternées.
Amenez l'eau à ébullition. Versez la moitié de l'eau sur la farine et remuez vivement jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'eau restante et filtrer le mélange.
Incorporer le sel et le sucre. Cool à tiède. Versez sur les pommes, en laissant suffisamment de liquide remonter à plusieurs centimètres au-dessus des pommes.
Couvrir d'une assiette et peser avec un poids approprié pour garder les pommes complètement immergées. Conservez-les à température ambiante pendant 1 semaine, puis conservez-les.
Il faudra 5 à 8 semaines pour que les pommes fermentent, selon la variété utilisée. Pendant le processus de fermentation, une écume se formera à la surface.
Il doit être retiré et la plaque lavée aussi souvent que nécessaire. Conserver dans un endroit froid.
- C'est une excellente trouvaille, mais savez-vous quand les techniques ont vu le jour? Et aussi, y a-t-il des preuves de laquelle de celles-ci (le cas échéant) a inspiré les pommes dans Spice and Wolf?
Spice and Wolf est également culturellement basé sur l'Europe, bien que le moment ou l'endroit exact ne soit pas révélé et que le cadre ne semble pas être exactement l'Europe.
Le décor et la période sont basés sur l'Angleterre si vous êtes réellement curieux, c'est pourquoi le spectacle comprend des toits de moutons et de chaume et quelques autres caractéristiques. Cependant, la plupart des personnages portent des noms allemands, donc c'est un peu partout, bien sûr, c'est un anime fantastique (pas un documentaire).
L'intrigue de l'anime lui-même n'est cependant pas basée sur l'Europe. La plupart des personnages sont européens d'une certaine forme, Holo elle-même n'est probablement pas censée être européenne, elle est une divinité loup et même pas humaine. De plus, sa fille a un nom japonais.
Cependant, la plupart des autres personnages humains de épice et loup sont censés être européens, d'où leurs noms de katakana et leurs noms romaji de type allemand. Dans le manga, beaucoup sont dessinés de manière très stéréotypée pour être un occidental. Quel que soit le studio qui a fait l'anime, il les a dessinés un peu plus génériques, mais malgré cela, ils sont en effet censés être européens.
En ce qui concerne votre question initiale, il est probablement trop difficile de trouver une recette traditionnelle et, comme de nombreux éléments de cet anime, les créateurs l'ont probablement inventée.
Il est irréaliste de supposer que les éléments qu'il contient seraient historiquement exacts - il s'agit d'une déesse fille-loup, après tout.
Le miel était utilisé dans la vieille Europe comme édulcorant, car les Européens ne connaissaient pas encore le sucre. Cependant, il n'y a aucune trace d'un plat avec du miel + pomme + gingembre historiquement. Cela ne veut pas dire que cela n'existait pas, cela a peut-être existé et n'a tout simplement pas été enregistré dans aucun livre.
Il est probable que le créateur de l'anime ait inventé cela. Tout comme beaucoup d'autres éléments de cet anime qui sont basés sur la fantaisie et non historiquement basés sur quoi que ce soit. En fait, la plupart des anime sont remplis de pure fantaisie, c'est tout l'intérêt.
4- 1 La tradition des pommes saumurées existe dès le XIXe siècle dans les régions d'Europe de l'Est, comme la Pologne, et dans certains pays du bloc soviétique, en particulier le nord de la Russie, bien que le gingembre ne soit pas utilisé, la menthe poivrée, le miel et le levain de seigle semblent être les ingrédients standard utilisés dans la fermentation.
- Donc, vous pouvez voir qu'il est principalement composé, bien sûr, le miel était utilisé comme édulcorant en Europe avant l'introduction du sucre, et les pommes ont été introduites en Europe il y a très longtemps, d'abord introduites en Grèce et à Rome, puis les Romains ont fait un effort pour les planter dans toute l'Europe. Par conséquent, il existe probablement de nombreuses recettes avec du miel et des pommes en Europe, mais comme vous l'avez souligné, les ingrédients sont différents de ceux de cet anime. Les recettes les plus anciennes à base de pomme et de sucre proviennent probablement de Chine, où la domestication des pommes a commencé. La recette spécifique de cet anime est cependant inventée.
- Il y a quelques idées fausses ici. Le gingembre n'est pas mentionné dans le volume où le concept est présenté. La recette donnée par l'OP est auto-interprétée. Il est possible que le roman et les adaptations ultérieures ne représentent qu'une abstraction artistique de la fabrication des pommes marinées, avec peu ou pas de référence historique. De plus, il est évident que la recette ne "marine" rien. C'est donc plus comme des pommes épicées au sirop.
- Le cadre n'est probablement pas l'Angleterre et très probablement. Les périodes sont probablement la fin du Moyen Âge ou la Renaissance. Le grand nombre d'États indépendants et le climat suggèrent peut-être le Saint Empire romain. Les noms des villes sont pour la plupart allemands mais l'architecture et la façon dont les gens s'habillent semblent plus italiens. La plus grande incohérence historique est avec le paganisme. Depuis à l'époque afforée, les dernières nations païennes vivaient en Europe de l'Est et du Nord. Cependant comme cette série est une œuvre de fiction. Ces paramètres et thèmes ont probablement été mélangés pour un effet et une saveur supplémentaires.
